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Berenjena horneada con queso parmesano

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Berenjena horneada muy sabrosa con la rica Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, tomates dulces, ajo y queso parmesano. Un plato abundante, saludable y reconfortante muy sabroso.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
  • 1 lata (14.5 oz.) de tomates picados en cubos, sin escurrir
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
  • 4 cucharadas de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, divididas
  • 4 huevos, batidos
  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 lb), peladas, si lo deseas, y cortadas en rodajas de 1/4 in
  • 2 tazas de migas de pan Panko o pan rallado seco con sazón italiano
  • 1 taza de queso parmesano rallado