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Exquisito pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

Exquisito pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

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    Minutos
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  • Pastel:
  • 1 caja (18.25 oz.) de mezcla para pastel de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido (opcional)
  • 3/4 taza de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise
  • 3 huevos
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1 lata (8 oz.) de piña en su jugo natural, escurrida
  • 1 taza de nueces o nueces pecanas (opcional)
  • COBERTURA (BETÚN):
  • 1 paquete (3 oz.) de queso crema, blando
  • 2 tazas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de Country Crock® Spread
  • 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Cantidad por porcion

Calorías480
Calorías de grasa230
Total de grasas25g
Grasa saturada5g
Grasa trans0g
Colesterol60mg
Sodio460mg
Total de carbohidratos61g
Fibra dietética2g
Azúcares43g
Proteína6g
Calcio8%
Hierro8%
Vitamina C6%
Vitamina A70%
  • 1 Precalienta el horno a 350°. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 in; aparta.
  • 2 Combina la mezcla para pastel, la canela, la nuez moscada y el jengibre en un bol. Incorpora Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, los huevos, la zanahoria y la piña y bate todo en batidora eléctrica a velocidad baja durante 30 segundos o hasta que esté humedecida. Aumenta la velocidad a media y bate por 2 minutos. Incorpora las nueces. Unta de forma pareja la mezcla en la bandeja preparada.
  • 3 Hornea 30 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar 10 minutos sobre un estante de rejilla; quita del molde y deja enfriar por completo.
  • 4 Para el glaseado, bate el queso crema, el azúcar glas, el untable Country Crock®, jugo de limón y vainilla en un bol mediano, en una batidora eléctrica hasta que se vea liviano y cremoso, aproximadamente, 5 minutos. Unta el glaseado de forma pareja sobre el pastel frío. Si lo deseas, puedes decorar con más nueces molidas.