Berenjena horneada con queso parmesano

Berenjena horneada con queso parmesano

PREPARAR

15mins  

COCINAR

50mins  

PORCIONES

4 PORCIONES
Berenjena horneada muy sabrosa con la rica Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, tomates dulces, ajo y queso parmesano. Un plato abundante, saludable y reconfortante muy sabroso. 

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
  • 1 lata (14.5 oz.) de tomates picados en cubos, sin escurrir
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
  • 4 cucharadas de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise, divididas
  • 4 huevos, batidos
  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 lb), peladas, si lo deseas, y cortadas en rodajas de 1/4 in
  • 2 tazas de migas de pan Panko o pan rallado seco con sazón italiano
  • 1 taza de queso parmesano rallado

  1. Amount per Serving
título Amount per Serving
Energy 550.0
Total de grasas 28.0 g
Grasa saturada 7.0 g
Azúcares 13.0 g
Fibre 9.0 g
Proteína 22.0 g
Calcio 35.0 %
Colesterol 210.0 mg
Hierro 20.0 %
Sodio 810.0 mg

MÉTODO

  1. Precaliente el horno a 350°.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora los tomates en cubo y 1/2 taza de albahaca. Hierve a fuego alto hasta el punto de ebullición. Baja a fuego lento y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deja descansar para que enfríe. Incorpora 2 cucharadas de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise.

  3. Bate los huevos con las 2 cucharadas restantes de Hellmann's® o Best Foods® Real Mayonnaise en un bol poco profundo. Sumerge las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa en bandejas para hornear ligeramente aceitadas. Hornea por 25 minutos o hasta que la berenjena se haya dorado.

  4. Unta 1/3 de la salsa de tomate en una bandeja para hornear de 13 x 9 in. Coloca la albahaca, el queso parmesano y las rodajas horneadas de berenjena en capas, ligeramente superpuestas. Repite las capas, reserva 2 cucharadas de albahaca para decorar y termina con la capa de salsa de tomate.

  5. Hornea durante 30 minutos o hasta que la preparación esté burbujeante y dorada. Decora con la albahaca reservada.