Precaliente el horno a 425°. Ralle la cáscara del limón para obtener una cucharadita de ralladura y luego córtelo a la mitad.

Sazone el pollo al gusto con sal y pimienta. Mezcle la mayonesa, el perejil, el tomillo, la salvia, el ajo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Unte 1/4 de taza de la mezcla de mayonesa debajo de la piel del pollo, luego unte el resto sobre la piel. Ponga las mitades de limón dentro de la cavidad del pollo.

Ponga el pollo, con la pechuga hacia arriba, en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, con o sin rejilla. Ase por 10 minutos. Baje la temperatura a 375° y ase por 50 minutos más o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 180°.